牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉还能安胎补神，黄牛肉则能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群

一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人，以及中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。感染性疾病、肝病、肾病患者慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

如何烹饪

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理后老牛肉容易煮烂，肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。